WineMania Présente le « VOV »

Distributeur de Vins au Verre à Débit Contrôlé

Après le succès de sa précédente conception TechnoWine, WineMania société Française spécialisée dans la conception et la distribution de cave à vins, a profité du salon EquiHotel pour présenter, son nouveau distributeur de vins au verre à débit contrôlé baptisé « VOV ». Il permet de distribuer de petites quantités de grands vins, tout en pouvant conserver la bouteille pendant plusieurs semaines. « Nous avons résolu les problèmes techniques des machines de première génération et nous proposons aujourd’hui des machines résistantes et fiables, au design contemporain, 100% Françaises dans leur conception et leur fabrication » affirme Franck Rambaud, le dirigeant depuis 2004.

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Nouveauté : le micro-ondes du froid

micro-ondes-froid-full-9052124Dernier né des innovations en cuisine, le micro-ondes du froid ! Ce nouvel appareil rafraîchit, voire glace en un temps record ! Pour autant, ce n’est ni un congélateur, ni un frigo.
Plutôt réservé aux professionnels, on fait le point sur cette innovation.

Le micro-ondes du froid : qu’est-ce que c’est ?

Le micro-ondes du froid est un appareil qui refroidit les boissons (exclusivement) en un temps record, sans en détériorer les éventuelles qualités organoleptiques :
Fonctionnant avec un minuteur, vous pouvez régler selon vos besoins la durée de refroidissement : le micro-ondes du froid vous permet par exemple en 6 minutes d’avoir 3 bouteilles de champagne à température idéale ou 6 canettes en 3 minutes.

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Le vin en Cafés, Hôtels, Restaurants (CHR) français en 2015

Le vin en Cafés, Hôtels, Restaurants (CHR) français en 2015 et plus précisément en restauration avec service à table

La connaissance de la consommation hors foyer est indispensable pour un suivi exhaustif des débouchés de la filière Vins. Pour ce faire, FranceAgriMer, en relation avec le CNIV et les organisations interprofessionnelles de la filière, s’est engagé depuis plusieurs années dans un suivi qualitatif des ventes de vins dans le secteur « Cafés, Hôtels, Restaurants » à travers une enquête
annuelle menée par la société CHD Expert. La présente synthèse a pour objet de présenter les résultats 2015 de cette enquête qui s’est déroulée de juillet à novembre 2015 (méthodologie plus précise en fin de note).

Le panorama du secteur Cafés, Hôtels, Restaurants (CHR) en 2015

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Les conditions optimales pour conserver son vin

Nous exposerons dans ce chapitre les conditions qui doivent être réunies pour conserver et faire vieillir votre vin de manière optimale.
Pour cela il faudra veiller à quelques principes de base : la température, la lumière, l’humidité, les odeurs et les vibrations

Une température constante

Le vin doit être gardé à une température constante, située entre un minimum et un maximum de 8°C et 18°C.
En dessous, le vin ne se bonifiera plus. Au contraire, au delà de cette tranche, le vin vieillira très mal et prématurément.
La fourchette idéale de température est située entre 10°C et 12°C mais le plus important reste la variation de température de votre cave qui doit être limitée et non brutale. La variation douce et progressive de température induite par le changement de saison (hiver – été) n’a pas de conséquences importantes, par contre une fluctuation de température entre le jour et la nuit peut devenir problématique. En effet, cela risque de dilater ou de contracter le vin, altérant l’étanchéité du bouchon et laissant un dépôt poisseux sur celui-ci.

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Une Nouvelle Tendance, la Consommation de Vin au Verre

une-nouvelle-tendance-la-consommation-de-vin-au-verreBoire occasionnellement un verre de vin chez soi ou au restaurant, préférer la qualité à la quantité… Ces nouvelles attentes, qui s’affirment depuis quelques années chez les Français, ouvrent une voie royale à la consommation de vin au verre. Les acteurs du marché l’ont bien compris et proposent en bar, en restaurant ou à domicile une offre taillée sur mesure.

Allier plaisir de la découverte, qualité et modération

A l’instar d’une société qui favorise l’exploration, la liberté individuelle et promeut un hédonisme raisonné, les consommateurs de vin plébiscitent la consommation de vin au verre. Ses avantages sont multiples et pourraient se résumer en une formule : moins mais mieux.

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TechnoWine® Innove

technowine-innove-2Franck Rambaud diplômé de l’école hôtelière de Nice en 1984, part aux Etats-Unis pour commencer sa carrière auprès de la chaîne hôtelière Sofitel, à Minneapolis et ensuite à Miami en tant que Directeur de la restauration. Après quelques années passées dans les Antilles à Curaçao, il rejoint un des premiers hôtels étrangers en Russie, le Moscow Aérostar Hôtel, en tant que Directeur de la restauration pendant 2 ans. A la fin de ce contrat, il décide d’ouvrir sa propre société commerciale et devient un des premiers importateurs de produits alimentaires de qualité auprès des hôtels, ambassades et sociétés étrangères. Par la suite, il signe un contrat exclusif de distribution avec la société française Fondis, basée en Alsace, fabricant de climatiseurs de cave à vins WineMaster pour la Russie, et depuis avril 2013, une exclusivité supplémentaire sur l’Espagne.
Depuis son retour en France en 2004, il a créé WineMania une société de négoce de vins qui réalise la plupart de son chiffre d’affaires à l’export, tout en mettant en plactechnowine-innove-1e sur le territoire national, la distribution des climatiseurs de cave à vins WineMaster, des distributeurs de vins au verre TechnoWined’armoires à vins et fromages/charcuterie WineCool. Depuis un peu plus d’un an, Franck Rambaud est devenu concepteur et fabricant d’un nouveau produit destiné aux restaurants, cavistes, châteaux et domaines qui garantit de conserver la qualité de vins et champagnes ouverts le système TechnoWine, système breveté et déposé.

Source : Les dernières innovations des fournisseurs Par Jean Gabriel Du Jaiflin – Septembre 2014 – Newsletter n°9

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Pour découvrir nos systèmes de Conservation de Bouteille Ouvertes.

Guillaume Deglise (Vinexpo) : « La tendance du vin au verre va s’accentuer »

Tous les deux ans, Bordeaux accueille tous ceux qui font et défont le monde du vin à Vinexpo (14-18 juin). Les nouvelles tendances de consommation y émergent et abreuvent les envies de nouveautés des milliers de visiteurs qui importeront les projets dénichés. Entretien avec Guillaume Deglise, directeur général de Vinexpo

La gastronomie, comme les accords mets et vins, intéresse le public, mais aussi les professionnels qui doivent connaître les dernières tendances. Les grands chefs font partie de l’univers du vin. Ceux qui viennent au salon sont des passionnés. La gastronomie et le vin sont des thèmes qui ont longtemps grandi de façon parallèle, mais qui ne s’étaient jamais rencontrés à Vinexpo. Rappelons que le salon se déroule à Bordeaux. Plus de 120 nationalités sont représentées parmi les visiteurs. Et ces derniers s’attendent à bien manger. Bordeaux est un symbole du bien-vivre à la Française.

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Le vin en Cafés, Hôtels, Restaurants (CHR) français en 2014

Le vin en Cafés, Hôtels, Restaurants (CHR) français en 2014 et plus précisément en restauration avec service à table.

La connaissance de la consommation hors foyer est indispensable pour un suivi exhaustif des débouchés de la filière Vins. Pour ce faire, FranceAgriMer, en relation avec le CNIV et les organisations interprofessionnelles de la filière, fait réaliser depuis plusieurs années un suivi qualitatif des ventes de vins dans le secteur « Cafés, Hôtels, Restaurants » à travers une enquête annuelle menée par la société CHD Expert. La présente synthèse a pour objet d’exposer les résultats 2014 de cette enquête.

Le panorama du secteur Cafés, Hôtels, Restaurants (CHR) en 2014

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La température de service

La température à laquelle vous allez déguster votre vin est essentielle.
La chaleur permet de libérer les composants aromatiques du vin révélant ainsi tout son bouquet.
Toutefois, il faut savoir que chaque style de vin ayant ses propres propriétés aromatiques, ils révèlent tous leurs arômes à des températures différentes. Méfier vous donc du principe « le vin blanc doit être à la température du réfrigérateur, le vin rouge à la température ambiante ».
Heureusement,il existe certains principes sur lesquels on peut s’appuyer, mais attention à ne pas en faire des règles strictes car certains grands crus ne se révéleront réellement qu’à une température bien précise. Il est donc préférable de vous renseigner auprès de votre caviste ou directement auprès du producteur.

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Les Français Adeptes du Vin au Verre

Les commandes de vin au verre ont progressé de près de 40 % l’année dernière dans les restaurants. Une formule plus économique pour nombre de clients.

Un verre de vin s’il vous plaît ! Au restaurant, cette demande est de plus en plus tendance. Une enquête pour Bettane et Desseauve* en exclusivité pour « le Parisien » – « Aujourd’hui en France » et à l’occasion de l’ouverture du salon du vin Winelab à Paris** montre que la consommation de vin au verre dans les restaurants a bondi de 39 % en un an en 2013. Alors que, depuis quelques années, les commandes de vin sont globalement en retrait dans la restauration.

Toujours selon ce même sondage, la quasi-totalité (97 %) des restaurateurs propose désormais des crus au verre. De nouvelles habitudes de consommation liées à des motivations économiques. Mais pas seulement.

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La Vente de Vin au Verre, « une offre commerciale devenue incontournable »

L’étude Chr 2013 FranceAgriMer-Cniv confirme la tendance observée depuis plusieurs années dans la restauration. Même si le format bouteille conserve sa prédominance, le vin au verre est devenu un incontournable dans les restaurants français avec service à table. Point sur la situation en chiffres, tiré de l’enquête nationale Chr 2013.

FranceAgriMer et le Cniv (Comité national des interprofessions viticoles) ont financé l’an dernier une enquête sur l’approvisionnement en vin au sein de la restauration française avec service à table. Les restaurants appartenant à l’échantillon étant à 75 % de type « traditionnel », à 21 % de type « cuisine à thème », 16 % des brasseries et 14 % de type « gastronomique ».

Quasiment tous les restaurateurs enquêtés proposent désormais du vin au verre. Ils sont effet 97 % à en proposer en 2013 (sur 2.900 répondants), contre 92 % cinq ans auparavant… Un contenant qui continue donc de se développer aux dépens des formats bouteilles, même si les seconds sont encore largement majoritaires en termes de volumes écoulés. Les établissements vendent en effet en moyenne 42 % de leurs volumes dans le format bouteille 75 cl, contre 20 % sous forme de vin au verre et 26 % au pichet.

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La Grande Tendance du Vin au Verre

la-grande-tendance-du-vin-au-verreUne enquête révélée dans le Figaro Économique confirme bien une tendance que l’on constate dans tous les restaurants depuis près de trois ans, beaucoup moins de bouteilles sur table et par contre des verres de vin de plus en plus demandés par la clientèle. Plusieurs explications: une n’est pas citée dans l’article et nous semble être la plus importante, une réduction des dépenses et une crise économique pesante. Bien évidemment, une consommation modérée d’alcool est évidente, mais non pas pour une question de santé comme on peut nous le faire croire, mais plus par la peur du gendarme. Plébiscités les petits vins de qualité pour accompagner une cuisine du jour… Constatons évidemment que les habitudes changent et que le marché s’adapte à de nouvelles modes de consommation.

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Le Vin en CHR : 64% des clients optent pour la consommation au verre selon une enquête C10

C 10, dont le réseau sert plus de 65 000 clients CHR dans toute la France, a demandé à l’institut Symbial Panel Opinea d’établir un profil de la consommation de vin dans les établissements CHR. L’enquête a été réalisée auprès d’internautes majeurs ayant fréquenté, au moins fois dans l’année écoulée, un établissement CHR. L’essentiel des résultats.

Les hommes choisissent du vin rouge à 70%, du rosé à 16% et du blanc à 14%. Les femmes consomment du vin rouge à 48%, du blanc à 27% et du rosé à 27%. Le consommateur, en moyenne, est âgé de 42 ans. C’est en soirée que les consommateurs de vin fréquentent davantage les CHR.

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Au Restaurant, les Clients Préfèrent le Vin au Verre

au-restaurant-les-clients-preferent-le-vin-au-verreD’après une récente étude, les 2/3 des clients des cafés hôtels restaurants choisissent le vin au verre au détriment de la bouteille entière.

Les moins de 25 ans plébiscitent le verre à 77% alors que les plus de 50 ans sont 32% à rester fidèles à la bouteille.

Les Français préfèrent largement prendre un verre de vin (à 64 %) au restaurant plutôt qu’une bouteille de vin (27 %). C’est la conclusion qui ressort d’une étude menée récemment pour le compte du réseau C10 spécialisé dans la distribution de boissons en hôtel-restaurant.

D’après une récente étude, les 2/3 des clients des cafés hôtels restaurants choisissent le vin au verre au détriment de la bouteille entière.

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La Température de Service des Vins

Retour sur les fondamentaux, et notamment les températures de service des vins. Il est essentiel de respecter celles-ci, afin d’offrir aux vins les meilleures conditions de dégustation.

Température de service des vins rouges

Il est essentiel de comprendre, que plus les vins sont opulents et tanniques plus la température de service devra se révéler précise. Tanins et alcool sont à surveiller de près.

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Le Vin au Verre Poursuit sa Progression

La filière viticole a mandaté le cabinet CHD Expert pour faire un état des lieux du vin en restauration en 2012. Nicolas Nouchi, de l’institut, nous en livre la principale tendance :

En 2006, 60 ou 65 % des restaurants proposaient du vin au verre. En 2012, 90 % le faisaient, avec un prix moyen de 3,50 €/verre. Plusieurs raisons à cette envolée du vin au verre : cela permet de goûter deux ou trois vins différents, afin d’avoir un bon moment de dégustation avec au moins l’un d’entre eux ; c’est plus économique que d’acheter une bouteille entière ; la consommation modérée est entrée dans les mœurs : on ne boit plus une bouteille mais deux ou trois verres ; et enfin, certains consommateurs qui n’auraient pas acheté une bouteille se laissent tenter par un verre.

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Le Vin au Verre, une Offre Courante

Du restaurant gastronomique au bar à vins en passant par l’enseigne de restauration commerciale chaînée, cette pratique s’est installée dans les établissements français. Aujourd’hui, elle monte en qualité et en précision, en permettant également une meilleure harmonisation entre mets et vins.
Avez-vous du vin au verre ? La question ne se pose presque plus. Selon la dernière étude(1) menée par CHD Expert, 89,3 % des restaurants avec service à table proposaient du vin au verre en 2010 contre 78 % en 2008. Une évolution considérable complètement en phase avec les nouvelles habitudes de consommation qui associent découverte, modération et plaisir. Précurseur en la matière, il y a vingt-sept ans en ouvrant le Bistrot du Sommelier à Paris (8e), Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde en 1992, a toujours privilégié cette option comme « un service qu’il fallait proposer ».
Une consommation raisonnée

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Le Vin au Verre, Avenir du Restaurant

Amy Soulas, voilà quelques années passait son Mastère en commerce du vin. Sa thèse portait sur la problématique du vin servi au verre au restaurant. Avec son accord, je l’ai récupéré et séparé en 7 parties.

1) Introduction
2) Le vin au restaurant
3) Le service et les animations
4) Raisons du développement du vin au verre
5) Systèmes de conservation du vin entamé
6) Recommandations pour le développement des ventes
7) Conclusion

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