Le Vin au Verre Poursuit sa Progression

La filière viticole a mandaté le cabinet CHD Expert pour faire un état des lieux du vin en restauration en 2012. Nicolas Nouchi, de l’institut, nous en livre la principale tendance :

En 2006, 60 ou 65 % des restaurants proposaient du vin au verre. En 2012, 90 % le faisaient, avec un prix moyen de 3,50 €/verre. Plusieurs raisons à cette envolée du vin au verre : cela permet de goûter deux ou trois vins différents, afin d’avoir un bon moment de dégustation avec au moins l’un d’entre eux ; c’est plus économique que d’acheter une bouteille entière ; la consommation modérée est entrée dans les mœurs : on ne boit plus une bouteille mais deux ou trois verres ; et enfin, certains consommateurs qui n’auraient pas acheté une bouteille se laissent tenter par un verre.

En savoir plus

Le Bar à Vins Conservation et Service de Vin et Champagne

Le Bar à Vins TechnoWine où tout est compris !
Pour un service conventionnel à la bouteille facile et rentable.

Le Bar à Vins
Le Bar à Vins TechnoWine comprend un meuble en chêne avec :
– Le présentoir incliné pour 12 bouteilles
– Des porte-étiquettes pour indiquer le prix des verres
– Le support de verres
– 9 tiroirs coulissants

Une Box Vin, Champagne ou Duo permettant la conservation jusqu’à 21 jours des bouteilles entamées.
Deux Mini-Caves de Service pour la mise à température de dégustation idéale des vins frais et chambrés.

Pour découvrir le Bar à Vins.

Mini Cave de Service : vos Bouteilles à la Température Idéale

wine-cabinet-champ-charniere-a-gaucheMini Cave de Service : vos bouteilles à la température idéale 
Avec notre Mini Cave à Vin de Service TechnoWine, le service conventionnel à la bouteille devient facile et synonyme de dégustation toujours réussie, quel que soit le type de vin dispensé.
La Mini Cave TechnoWine est une solution de premier choix pour les professionnels. Elle représente un atout indispensable pour garder vos bouteilles à la température idéale.
Capacité jusqu’à 8 bouteilles 75 cl / 150 cl.

Découvrez la Mini Cave de Service TechnoWine.

 

Conservation de Bouteilles de Vins et Champagnes entamées

Equipement Professionnel de Conservation de Bouteilles de Vins et Champagnes Entamées jusqu’à 21 jours.

Pour un service conventionnel à la bouteille de Vin au Verre et Champagne à la Coupe

Avec la démocratisation de la dégustation du Vin au Verre, la conservation de bouteille de vin et Champagne entamée est devenue une priorité pour les professionnels des CHR/HORECA. Les machines TechnoWine utilisent 2 technologies.

Pour les Vins Tranquilles :

Tirage au Vide : en supprimant l’air de vos bouteilles entamées, on élimine l’oxydation prématurée. Nous avons développé notre technologie afin de ne pas retirer les arômes des vins. Nous atteignons un niveau de vide suffisamment important pour obtenir une conservation jusqu’à 21 jours.
Avantages de cette méthode : aucun contact avec le vin, entretien réduit des machines, coût d’utilisation faible, pas de bouteille de gaz à renouveler.

Pour les Vins effervescents et champagnes :

Nous avons développé une technologie afin de ne pas altérer la qualité de vos vins. Nous ne rajoutons pas de bulle, nous remetttons la bouteille de Champagne en pression avec du C02 ce qui permet d’emprisonner les bulles vers le fond de la bouteille, sans re-gazéifier, ni changer le goût le Champagne et d’obtenir une conservation optimale jusqu’à 21 jours.
Avantage de cette méthode : Rapide, aucun contact avec le vin, entretien réduit des machines, coût du C02 minime.

Nous avons deux modèles d’appareil :

  • La Box (prend peu de place)
  • La Tour (qui peut être couplée à des mini caves à vins de services et avoir un visuel derrière le comptoir.

Pour consulter la fiche produit de la version Box Vin
Pour consulter la fiche produit de la version Box Champagne
Pour consulter la fiche produit de la version Box Duo

Conservation de Bouteille de Vin et Champagne entamée Conservation de Bouteille de Vin et Champagne entamée

Conservation de Bouteille de Vin et Champagne entamée

 

 

 

 

Options :

mini cave
bar à vin

Cave de Service et Vieillissement Pour Professionnels et Particuliers

Cave de vieillissement XL. Bonifiez vos vins. Un vin nécessite plusieurs années pour atteindre son apogée.

Cave de Service et Vieillissement pour professionnels et particuliers fabriquées en France

Nos armoires a vin de service sont fabriquées avec des matériaux très performants et écologiques permettant une régulation thermique précise. Elles sont le résultat de méthode de fabrication utilisant la technologie numérique, associée à un savoir faire depuis plus de 30 ans.

Nous vous proposons différentes solutions : Cave de Service Multi-Températures et Cave de Vieillissement pour conserver le vin, le rafraîchir ou le chambrer.

Nos caves de service couvrent les besoins des particuliers comme des professionnels, leur capacité va de 43 à 4140 bouteilles.

Pour consulter la fiche produit de la version Armoire à Vin de Service
Pour consulter la fiche produit de la version Armoire à Vin de Vieillissement
Pour consulter la fiche produit de la version Armoire à Vin de Vieillissement XL
Pour consulter la fiche produit de la version Armoire à Vin de Vieillissement XXL

Le Vin au Verre, une Offre Courante

Du restaurant gastronomique au bar à vins en passant par l’enseigne de restauration commerciale chaînée, cette pratique s’est installée dans les établissements français. Aujourd’hui, elle monte en qualité et en précision, en permettant également une meilleure harmonisation entre mets et vins.
Avez-vous du vin au verre ? La question ne se pose presque plus. Selon la dernière étude(1) menée par CHD Expert, 89,3 % des restaurants avec service à table proposaient du vin au verre en 2010 contre 78 % en 2008. Une évolution considérable complètement en phase avec les nouvelles habitudes de consommation qui associent découverte, modération et plaisir. Précurseur en la matière, il y a vingt-sept ans en ouvrant le Bistrot du Sommelier à Paris (8e), Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde en 1992, a toujours privilégié cette option comme « un service qu’il fallait proposer ».
Une consommation raisonnée

En savoir plus

Le Vin au Verre, Avenir du Restaurant

Amy Soulas, voilà quelques années passait son Mastère en commerce du vin. Sa thèse portait sur la problématique du vin servi au verre au restaurant. Avec son accord, je l’ai récupéré et séparé en 7 parties.

1) Introduction
2) Le vin au restaurant
3) Le service et les animations
4) Raisons du développement du vin au verre
5) Systèmes de conservation du vin entamé
6) Recommandations pour le développement des ventes
7) Conclusion

En savoir plus